La société Bourgain & Fils

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La société Bourgain & Fils, créée à Boulogne sur mer en 1921, est l’une des plus anciennes saurisseries à caractère familial et indépendant.
 Chaque jour, une vingtaine de personnes prépare,  hareng, saumon, maquereau et haddock, dans la pure tradition Boulonnaise.

L’authenticité du goût et la qualité sont les priorités de l’équipe.

La société expédie sa production dans toute la France et au-delà de ses frontières.
 Sous l’impulsion de la troisième génération, une volonté s’affiche : le maintien des produits traditionnels. Depuis plus de 90 ans, l’art du saurissage n’a pas changé. Les générations perpétuent la transmission d’un savoir faire ancestral qui allie avec subtilité l’action du sel, de l’eau, de l’air et du feu. De même, les cuves inox équipées de mélangeur ont remplacé les cuviers en bois et cuves en ciment encastrées dans le sol où était entreposé au contact de couches de sel, le hareng pour la saison, pendant 6 mois. Le trempage en bain de saumure fait toujours recette conférant au produit toute son authenticité.

Pour le saumon, un salage manuel au sel fin et sec est préféré aux techniques modernes d’injection, permettant d’obtenir une parfaite harmonie et une grande qualité gustative.

Quotidiennement, les harengs saurs, bouffis et kippers sont fumés à la verticale dans d’ anciennes cheminées en briques appelées communément coresses.

Y sont également suspendus entre 15 et 18 heures, accrochés à une ficelle, des saumons de Norvège dits « Cheminée ® » qui s’imprègnent délicatement d’une fumée issue de la combustion de sciure de hêtre.
 Dans nos caves, la tradition côtoie la modernité, ainsi les fumées sont propulsées de groupes de combustion aux fours inox situés à l’étage.

Une quantité de poissons y est produite plus rapidement afin de répondre à une forte demande. Les techniques et le matériel de conditionnement permettent d’ évoluer avec les circuits modernes de distribution de la surface de proximité au marché spécialisé.

L’implantation de l’atelier de fabrication dans le quartier de Capécure, au cœur de la zone portuaire de Boulogne sur mer, attribue à la vieille maison Boulonnaise, une place privilégiée pour la distribution de ses productions dans l’Hexagone et en Europe.

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English Version :

A company in touch with its roots. The company, Bourgain et fils, founded in Boulogne sur Mer in 1921, is one of the oldest independent and family owned saurissery. Every day, nearly twenty people prepare herring, salmon, mackerel and haddock in a pure traditional boulonnaise ways. The company sells its smoked products all over France and abroad. Now in its third generation, it still incorporates traditional methods in its production.

Keywords : Smoked salmon norway and scottish, Salmon smoked in traditional chimney, Smoked halibut, Smoked herrings fillets, mild or in oil, Kippers, Smoked mackerel fillets, Haddock, Smoked trout, Smoked Eggs of cod, Rollmops, Fish soup