Le haddock est élaboré à partir de filets d’églefin, salés puis fumés pour développer leur saveur caractéristique.
Il se reconnaît à sa belle teinte jaune orangé en surface, obtenue grâce au rocou, un colorant d’origine naturelle utilisé pour lui donner son aspect traditionnel.
Sous cette couleur distinctive se cache une chair tendre et moelleuse, appréciée pour sa texture délicate et ses arômes fumés typés.
Un poisson de caractère qui trouve sa place aussi bien dans les recettes traditionnelles que dans une cuisine plus créative.
Notre conseil de dégustation :
Pochez-le doucement dans du lait pour préserver le moelleux de sa chair, puis accompagnez-le de pommes de terre vapeur et d’une touche de crème fraîche.
Il se prête également très bien à la préparation de plats gourmands, comme un parmentier de poisson.
Entre gastronomie, histoire familiale et patrimoine boulonnais, ces trois livres vous invitent à découvrir l’univers de Bourgain & Fils sous différents regards. Recettes de chefs, cent ans de savoir-faire, traditions locales et rencontres passionnées se mêlent au fil des pages pour offrir une immersion authentique dans la richesse de la Côte d’Opale et de son héritage.
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