Recette de Filets de haddock poché au lait ( pour dessaler le haddock )

Recette de Haddock

4 personnes · 25min

Temps de préparation

10min

Temps de repos

–

Temps de cuisson

15min

Étape 1
Découpez les filets de haddock en quatre portions, ou en morceaux de taille régulière pour faciliter la cuisson.
Étape 2
Placez les morceaux dans une casserole suffisamment grande. Versez le lait et l’eau, à parts égales, jusqu’à ce que le poisson soit presque entièrement recouvert. Si nécessaire, augmentez les quantités en conservant les mêmes proportions.
Étape 3
Faites chauffer à feu doux, sans porter à ébullition. Lorsque le liquide commence à frémir légèrement, poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes, selon l’épaisseur des morceaux. La chair doit être tendre et se détacher facilement.
Étape 4
À l’aide d’une écumoire, sortez délicatement le poisson de la casserole. Retirez la peau avec précaution, de préférence lorsque les filets sont encore tièdes. Pour préserver davantage la saveur fumée, laissez la peau pendant la cuisson.
Étape 5
Vérifiez soigneusement chaque morceau et retirez toutes les arêtes, petites et grosses, sans abîmer la chair.
Étape 6
Laissez égoutter quelques instants. Le haddock est prêt à être dégusté ou utilisé dans une autre recette : brandade, gratin, quiche, salade tiède ou accompagnement de pommes de terre vapeur.