Recette de Terrine aux deux saumons

Recette de Saumon

Terrine aux deux saumons

6 personnes 6 si entrée / 10-12 personnes si apéritif · 4h40

Temps de préparation

20min

Temps de repos

Temps de cuisson

20min

Ingrédients

250g de chutes de saumon fumé
250g de saumon frais ( sans peau, ni arêtes)
40g de beurre
100g de crème fraîche lègère
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
14 pincée de noix de muscade, un peu de poivre
10 cl de vin blanc sec.
1 cuillère à soupe de Grand-Marnier
Quelques brins de ciboulette et un peu de jus de citron ( facultatif)

Préparation

Étape 1
Coupez le saumon frais en morceaux. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, puis faites revenir le poisson pendant 2 à 3 minutes
Étape 2
Versez le vin blanc sec, ajoutez la noix de muscade et un peu de poivre. Laissez cuire à feu doux pendant 8 à 12 minutes, selon l’épaisseur des morceaux, jusqu’à ce que le saumon soit bien cuit à cœur. Égouttez soigneusement et laissez refroidir.
Étape 3
Retirez les éventuelles parties noires ou nerveuses des chutes de saumon fumé. Effilochez le saumon à la fourchette. Si vous souhaitez conserver une texture délicate, inutile de le faire revenir à la poêle : le saumon fumé est déjà prêt à consommer.
Étape 4
Dans un saladier, émiettez le saumon frais refroidi. Ajoutez le saumon fumé, le beurre ramolli coupé en petits morceaux et la crème fraîche légère.Incorporez le Grand Marnier, puis mélangez soigneusement à la fourchette. Pour une texture plus fine et homogène, vous pouvez mixer brièvement une partie de la préparation, puis la mélanger au reste du saumon.Goûtez avant d’ajouter du sel : le saumon fumé en apporte déjà suffisamment. Ajoutez éventuellement quelques gouttes de jus de citron et de la ciboulette ou de l’aneth finement ciselé.
Étape 5
Versez la préparation dans une terrine ou un petit moule à cake. Tassez légèrement et lissez la surface. Couvrez et placez au réfrigérateur.
Étape 6
Laissez raffermir pendant au moins 4 heures au réfrigérateur. Pour une texture plus homogène et des saveurs mieux développées, l’idéal est de préparer la terrine la veille.
Étape 7
Présentez la terrine en tranches épaisses ou tartinée sur des toasts. Pour une entrée légère, accompagnez-la d’une salade verte, de quelques quartiers de citron et de pain de seigle.
Étape 8
Conseils et astuses pour réussir votre terrine ! – Bien égouttez le saumon frais aprés cuisson pour éviter uen terrine trop humide. – Préparer la terrine la veille, si possible pour une meilleure tenue et des saveurs plus développés. – Conservation : garder la terrine couverte au frais à 4°C maximum et consommer là de préférence dans les 24 à 48h.