Recette de Marbré de saumon au foie gras

Recette de Saumon

Marbré de saumon au foie gras

6 personnes · 4h25

Temps de préparation

25min

Temps de repos

Temps de cuisson

–

Ingrédients

300g de saumon fumé
300g de mousse de foie gras en bloc
6 tranches de pain d’épices

Préparation

Étape 1
Choisir une barquette rectangulaire d’environ 600 ml de contenance et la tapisser de film alimentaire en laissant largement dépasser les bords. Cela facilitera le démoulage.
Étape 2
Disposer 2 à 3 tranches de saumon fumé dans le fond et sur les parois de la barquette, en les faisant légèrement se chevaucher.
Étape 3
Assouplir délicatement la mousse de foie gras à l’aide d’une spatule pour faciliter son étalement. Répartir une couche régulière d’environ 1 cm sur le saumon.
Étape 4
Recouvrir d’une nouvelle couche de saumon fumé, puis ajouter une couche de foie gras. Répéter l’opération en alternant les couches, en terminant par du saumon fumé.Tasser très légèrement au fur et à mesure afin d’éviter les poches d’air, sans écraser les ingrédients.
Étape 5
Couper les tranches de pain d’épices aux dimensions de la barquette. Les disposer en une couche régulière sur le dessus du montage, en les ajustant si nécessaire.Le pain d’épices formera la base du marbré une fois celui-ci démoulé et retourné. Pour une meilleure tenue, utiliser des tranches fines et souples.
Étape 6
Rabattre le film alimentaire sur la préparation et envelopper soigneusement la barquette. Poser une petite planchette ou un poids léger dessus pour maintenir les couches en place, sans les écraser.Réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
Étape 7
Retirer le film du dessus, retourner délicatement le marbré sur un plat de service et démouler en tirant doucement sur le film alimentaire.Découper avec un couteau fin, bien aiguisé et passé sous l’eau chaude, puis essuyé entre les tranches.Servir bien frais, en tranches régulières, accompagné éventuellement d’un peu de mesclun et d’une vinaigrette légère au citron.