Pêché dans l’Atlantique Nord-Est, le hareng est capturé selon différentes techniques de pêche : au chalut pélagique, à proximité du fond ou en pleine eau.
Naturellement riche en protéines, en vitamines D et B12 ainsi qu’en oméga-3, il constitue également une source de phosphore et d’iode. Un poisson aux qualités nutritionnelles reconnues, qui allie plaisir gustatif et richesse naturelle.
Préparé et fumé par nos soins à Boulogne-sur-Mer, notre hareng est élaboré dans nos anciennes cheminées traditionnelles, appelées « coresses ».
Fidèles aux méthodes de fabrication ancestrales, nous perpétuons un savoir-faire artisanal qui donne à notre hareng fumé son caractère unique, ses arômes authentiques et son goût incomparable.
L’authenticité d’une tradition, la passion du métier et le goût du véritable hareng fumé boulonnais.
Entre gastronomie, histoire familiale et patrimoine boulonnais, ces trois livres vous invitent à découvrir l’univers de Bourgain & Fils sous différents regards. Recettes de chefs, cent ans de savoir-faire, traditions locales et rencontres passionnées se mêlent au fil des pages pour offrir une immersion authentique dans la richesse de la Côte d’Opale et de son héritage.
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